La truffe fraiche est une gourmandise d'exception mais malheureusement saisonnière et de conservation très courte.
Travaillé avec une infinie délicatesse, notre carpaccio met à votre disposition ce luxe gastronomique tout au long de l’année
La truffe est tranchée en fins pétales, aux formes naturellement arrondies, révélant sa chair dense et nervurée.
Sous la dent, chaque lamelle offre ce léger craquant si caractéristique de la truffe fraîche tandis son arôme se déploie lentement, profond et persistant.
Ces pétales sont délicatement enveloppés d’une huile d’olive extra vierge, choisie pour sa douceur et son fruité subtil. Loin de masquer la truffe, elle s’empare de ses saveurs boisées pour en révéler les nuances et les prolonger délicieusement en bouche.
Aucun conservateur, aucun colorant, seule une pincée de sel gemme pour souligner cette saveur rare et unique.
Ce "Carpaccio de truffes" s’adresse aux amateurs éclairés, à ceux qui recherchent une expérience pure, authentique, où la truffe s’exprime pleinement dans sa texture, son croquant, et toute la noblesse de son parfum.
Une préparation d’exception pour composer les plus belles assiettes.
- #Conseil d'utilisation#
Comme la truffe fraiche, le carpaccio de truffe est un geste final, une touche ultime qui vient signer un plat avec élégance.
Déposez les pétales sur des pâtes fraîches, un risotto crémeux ou des œufs coque juste avant le service.
Ajoutez-le en finition sur un suprême de poulet, un veau délicat ou un poisson blanc vapeur : il apporte relief et distinction sans masquer la finesse de la chair.
À froid, quelques pétales suffisent à sublimer un toast tiède, une burrata crémeuse ou un fromage doux, transformant l’instant en véritable moment de gastronomie.
Astuce du chef :
Pour préserver toute la finesse aromatique et le craquant caractéristique de la truffe, ajoutez le carpaccio hors du feu, juste avant de servir. La chaleur résiduelle du plat suffit pour révéler les parfums sans les altérer.
- #Ingrédients#
Tuber Aestivum 70%, huile d'olive extra vierge, sel, arôme.
- #Valeurs nutritionnelles pour 100g#
| Énergie |
1435 Kj / 343 Kcal |
| Matières grasses |
32g dont acides gras saturés 5.8g |
| Glucides |
0.45g dont sucres 0.45g |
| Protéines |
4g |
| Sel |
1.8g
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La saison de plantation est maintenant terminée : les plants truffiers ne sont plus livrables.
La prochaine saison ouvre courant Octobre 2018 mais, si vous passez votre commande à présent, vous bénéficierez de notre tarif spécial "intersaison" et serez livré, en priorité, dés la certification de la nouvelle production.
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